Krieken wijn

Krieken

Een oud recept uit Colmar (Elzas).

Ingrediënten:

• 1,5 liter rode of roséwijn
• 125 mooie jonge blaadjes van de kriekenboom (zure kersen)
  
• 1,5 dl grenadinesiroop
• 1,5 dl kirsch
• 1,5 dl alcohol 60 % vol

Materiaal: 

• grote bokaal (2 l) met hermetisch deksel
• neteldoek
  

Bereiding:

• pluk mooie, jonge groene blaadjes zonder vlekken voor de vruchten rijp zijn
• was in water en voorzichtig drogen tussen 2 keukenhanddoeken
• laat 1 week macereren (goed onder duwen en roeren
• giet door een zeef of neteldoek
• voeg de overige ingrediënten toe
• zacht omroeren tot alles gemengd is
  
• bottelen in donkere flessen

 Tip:

• doe enkele amarenakersen in een hoog glas
• werk af met een gekonfijte kers

Hypocrates (wijn)

 

Hypocrates

De versterkte wijn zou in de Middeleeuwen bedacht zijn door de kok van Karel VII (eerste helft van de 15e eeuw).
De naam Hypocrates komt van Hippocrates van Kos, een Griekse arts die de vader van de Westerse geneeskunde genoemd wordt, die de ingrediënten gebruikte als afrodisiaca. 

Ingrediënten:

• 1 fles witte wijn (0,75 cl)
• 25 cl alcohol 40% vol (zuiver alcohol, vodka, witte rum)
• 110 g suiker of Züsto
• schil van een bio-citroen (enkel het gele deel)
• 1 stuk verse gember (3-7 cm)
  
• 1 kaneelstok
• 4 kruidnagels
• 1 g foelie

Materiaal: 

• grote bokaal (1,5 l) met hermetisch deksel
• neteldoek of fijne zeef
  

Bereiding:

• los het zoet op in de wijn
• gember dun schillen en grof raspen
• voeg alle andere ingrediënten toe
• laat een week macereren
• zeven en bottelen

 Tip:

• lekker met zachte, kruidige (type Boursin) en pittige amuses (geitenkaas met spek)
  

 

Sangria de luxe

Een oud recept uit Le pays-d'oc.

Ingrediënten:

• 2 liter rode wijn
• 5 sinaasappels
• 1 citroen
• 1 kaneelstokje
• 3 kruidnagels
• 1 mespuntje geraspte nootmuskaat
• 5 druppels vanillemaceraat
• 300 g suiker of Zûsto
• 1 dl alcohol 50 % vol

Materiaal: 

• grote bokaal (3 l) met hermetisch deksel

Bereiding:

• doe het zoetmiddel en de kruiden bij de wijn, roeren tot alles opgelost is
• pers 2 appelsienen uit en voeg het sap toe
  
• snijd de andere biovruchten in dunne plakjes, zonder ze te schillen, voeg toe en duw onder
  
• laat 24 u macereren
  
  
• naar smaak enkele pruimen of een handjevol fambozen of eikschilfers laten macereren in de alcohol (ook 24 u)
  
  
• voeg de 2 maceraten samen net voor het opdienen
  

Tip:

Een klein scheutje cognac in het voorgekoelde glas net voor het inscheppen! 

Kamille wijn

 

Kamille

Een aperitiefwijn met een zachte, delicate smaak.

Ingrediënten:

• 1 fles witte wijn (0,75 cl)
  
• 30 gedroogde kamille bloempjes
• 10 g bittere appelsienschil
• 1 vanillestokje
  
• 150 g suiker of Züsto
• 1 dl witte rum of vodka

Materiaal: 

• grote bokaal (1 l) met hermetisch deksel
• neteldoek of fijne zeef
  

Bereiding:

• los het zoet op in de wijn
• snij vanillestokje in de lengte en voeg toe
• voeg de bloemhoofdjes en de appelsienschil toe en duw goed onder, even doorroeren
• na 1 dag macereren proeven dan om de halve dag (tot 2 dagen), mag niet biter worden
• zeven
• sterke alcohol toevoegen
• zeer koud serveren

 Tip:

• werk af met eetbare bloempjes of bevries eetbare bloempjes in blokje ijs en voeg ijsklompje toe

Catalaanse wijn

 

Catalaanse wijn

Een oud recept uit Roussillon.

Ingrediënten:

• 2 flessen Muscat de Rivesaltes (wijnstreek rond Perpignan)
• 3 dl wit druivensap
  
• 2 dl Liqueur de Noix liefst uit het zuiden vb.: Noix Vertes Distillerie Laurent Cazottes, voor de liefhebbers kan het ook met Amaretto, de échte liefhebbers gebruiken hun zelf gemaakte notenlikeur
  
• de Perigord 1,5 dl grenadinesiroop
• 1 kaneelstok
• 3 dl alcohol 60 % vol

Materiaal: 

• grote bokaal (2,5 l) met hermetisch deksel
• fijne zeef of neteldoek
  

Bereiding:

• alle ingrediënten (behalve de zuivere alcohol) samenvoegen
• 2 x per week even schudden
• na 3 à 4 weken zeven
• alcohol toevoegen
• bottelen in donkere flessen

 Tip:

• lekker bij desserten met kastanjepuree en bij tiramisu
  

 

Gentiaan wijn

 

Gentiaan in witte wijn

Let op op vele plaatsen is gentiaan een beschermde plant. Ik gebruik de gele gentiaan (Gentiana lutea) uit de tuin (om de 3 jaar handjevol kalk en bentoniet) rond de plant inwerken) die minstens 5 - 7 jaar oud is of 3 maal gebloemd heeft. In de late herfst als de bovengrondse bladeren verdroogd zijn, wordt er voorzichtig wat aarde weggeschraapt en het eindstukje wortel van ongeveer 10 cm afgesneden. Aan de kant van de plant wordt de wonde dicht gesmeerd met boombalsem.

Ingrediënten:

• 1 fles witte wijn (0,75 cl)
• 1 dl alcohol 40% vol (zuiver alcohol, vodka, witte rum)
• 150 g suiker of Züsto
• 30 g verse gentiaan wortel
• 1 dl water

Materiaal: 

• bokaal (1 l) met hermetisch deksel
• neteldoek of fijne zeef
  

Bereiding:

• gentiaan wortel goed spoelen en afdrogen, dan kneuzen en toevoegen aan de wijn
• 10 - 14 dagen macereren en zeven
  
• zoet oplossen in warm water en laten afkoelen
• siroop en alcohol toevoegen
• bottelen

 Tip:

Hoe kouder hoe lekkerder, als bittertje, ook geschikt in cocktails als bittere toets.
Past goed bij oude kaas zoals Salers of Cantal.

Versterkte wijnen

 

Disclaimer

Dit informatief en wetenschappelijk artikel heeft geen reclame doel noch het doel om alcoholgebruik te stimuleren. Alcohol voor consumptie destilleren is onderworpen aan een vergunning.

Doelen

• een aangenaam smakende wijn maken met een tikje meer smaak en soms alcohol
  
• proberen een lekkere eenvoudige aperitiefwijn maken
• een persoonlijke toets geven aan je zelf uitgedachte aperitief- of digestieve wijn
  

Basismateriaal

Vb.: bij zelfmaken winkels (Brouwland, Braumarkt,...)

• Meten is weten:
• keukenweegschaal tot 5 kg ± 1 g
• kunststof maatkannen: 1 l
• Recipiënten om te macereren
• glazen bokalen met hermetisch deksel
  
• Veel gebruikt klein materiaal
• neteldoek
• koffiefilter losse filter met filterzakjes bij voorkeur ongebleekt
  
• kunststof trechter (levensmiddelen)
• elektrische koffiemolen