vrijdag 23 juli 2021

Wat mag je verwachten

 Moonshine is sterke drank, oorspronkelijk met een hoog alcoholgehalte, al dan niet illegaal bereid. De benaming ontstond in de Verenigde Staten toen tijdens de drooglegging in de jaren 20 van vorige eeuw het verboden was om alcoholische dranken te maken, te vervoeren en te verkopen.

Er werden illegaal (in het bos bij maneschijn) alcoholische dranken gemaakt.
Nog steeds is het vrij populair in het Appalachen-gebied in de Verenigde Staten. Ook in Noord-, Oost-Europa en Rusland zijn er nog heel wat huisgemaakte sterke dranken. Ook rond de Middellandse Zee kan je dikwijls zelfgemaakte sterke drankjes degusteren. Recenter zijn er ook moonshiners actief in Islamistische landen die er soms de doodstraf riskeren.

De wetgeving verschilt erg per land (zelfs in de EU), in het ene land mag het wel mits een eenvoudige toelating, in het andere alleen voor thuisgebruik en soms is het verboden zelfs het destilleren van alcohol waarover als accijns betaald is.

In België is het verboden en voor de particulier zelfs onmogelijk (ook voor eigen gebruik) om een vergunning te bekomen. Zelfs alcohol waarover de accijns betaald is, mag na maceratie bijvoorbeeld, niet gedestilleerd worden.

Moonshine is dikwijls een basis voor likeur, zie mijn likeurrecepten.

Hierbij vind je volgende delen:

  • zelf maken en heel veel recepten, enkele werden toegestuurd na uitwisseling recepten door échte moonshiners uit Tennessee, Kentucky en het westen van North-Carolina 
  • apparatuur
  • scheiden van fasen
  • methanol?


Likeur
is een drank die gemaakt wordt van water, alcohol, suiker en smaakmakers. Om de naam likeur te krijgen moet een drank minstens 15% alcohol bevatten en minstens 100 g suiker per liter.De alcohol in likeur kan neutrale alcohol zijn of gedestilleerde drank uit graan of fruit. Het alcoholgehalte kan oplopen tot om en bij de 70 % vol zoals bij een Chartreuse.
De suiker kan als suiker toegevoegd worden maar ook als honing, vruchtensuiker bijvoorbeeld uit fruitsap of niet uitgegiste most. Het suikergehalte kan hoog oplopen, tot 400 g/l bij sommige cassisdranken zoals crème de cassis.
Likeur wordt dikwijls gebruikt als slaapmutsje, digestief bij de koffie en als deel in cocktails en longdrinks. Er zijn ook likeurachtige 'softdrinks' op de markt die minder dan 15 % alcohol bevatten. Dikwijls wordt dan de naam likorette gebruikt.

In dit blog worden alle bereidingen die geen moonshine zijn 'foutief' onder likeur gerangschikt om het onderscheid te maken.

Dikwijls ontwikkelt de hobby likeur maken zich vanuit het wijn maken (ook een blog van ons) en vanuit het bier maken (ook een blog van ons) kan het gaan naar moonshine. Het kan ook andersom.

Disclaimer 

De informatieve en wetenschappelijke artikels die hier verzameld zijn, hebben geen reclamedoel noch het doel om alcoholgebruik te stimuleren.

© Alle informatie mag voor persoonlijke doeleinden overgenomen worden mits bronvermelding. Publicatie op welke wijze ook mits toelating.

Alle informatie is ter goeder trouw geplaatst. De auteur kan op geen enkele wijze verantwoordelijk noch aansprakelijk gesteld worden voor gevolgen van het raadplegen en/of gebruiken van deze informatie.

vrijdag 25 juni 2021

Aardbei en bosaardbei likeur

Aardbei en bosaardbei


Aardbei en bosaardbei kan apart maar ook samen in een likeur verwerkt worden.
Bosaardbeien groeien in elke tuin als ze maar 's middags niet in volle zon staan en voldoende water en compost hebben.

Ingrediënten:


  • 500 g aardbeien en 500 g bosaardbeien*
  • 1 l alcohol 60 % vol
  • 1 kruidnagel
  • de schil (enkel gele deel) van 1/2 citroen
  • 250 g suiker
  • 150 - 250 g witte kandijsuiker 

Materiaal:

  • bokaal van 2 l met hermetisch deksel
  • weegschaal
  • maatbeker
  • rasp of dunschiller
  • koffiefilter

Bereiding: 

  • doe de rijpe, hele aardbeien in de bokaal
  • overgiet met de alcohol, hermetische sluiten
  • laat 4 weken macereren
  • alcohol afgieten en aardbeien pureren
  • alcohol met puree samenvoegen, kruidnagel en dcitroenzeste toevoegen
  • na 4 weken filtreren
  • suiker en witte kandijsuiker naar smaak oplossen in 250 ml heet water
  • na afkoelen maceraat op de siroop gieten
  • 2 weken laten rijpen
  • filtreren en bottelen
  • minstens 4 weken laten rusten ​​

 

*recept lukt ook met elke verhouding of de bessen apart, alleen gewone aardbeien is wat fletser, bosaardbeien geven ze pit

 

donderdag 24 juni 2021

Walnoten

 

Walnoten (okkernoten)

Op zijn Duits

Dit recept is gebaseerd  op de Johannis-Nusslikör (oud Duits recept), een maagbitter. De noten worden voor of op het naamfeest van Johannes (24 juni) geplukt.


Ingrediënten:

  • 8 grote groene walnoten (voor of op 24 juni geplukt)
  • 8 g kalmoeswortel
  • 8 g anijszaad
  • 8 g kaneelpoeder
  • 8 g venkelzaad
  • 8 kruidnagels
  • 8 g Franse eiken chips heavy toast
  • 250 g donkere kandijsuiker
  • 1 l ethanol 40 % vol

Materiaal:

  • bokaal 1,5 l met hermetisch deksel
  • weegschaal
  • maatbeker
  • koffiefilter

Bereiding:

  • walnoten in 4 snijden
  • voeg kruiden en de eik toe
  • overgiet met donkere kandijsuiker
  • overgiet met de alcohol
  • 3 weken macereren, dagelijks schudden
  • filtreren
  • bottelen onder kurk
  • minstens 4 weken laten rusten

Op zijn Italiaans

De Italianen zijn wat ruimer qua ingrediënten en gebruiken zowel walnoten als hazelnoten en wat meer suiker.

Ingrediënten:

  • 15 groene zachte hazelnoten of okkernoten (voor of op 24 juni geplukt)
  • 1/2 kaneelstokje
  • de zeste van een citroen
  • 5 kruidnagels
  • 375 g suiker
  • 1 l alcohol 40 % vol

Materiaal:

  • bokaal 1,5 l met hermetisch deksel
  • weegschaal
  • maatbeker
  • koffiefilter

Bereiding:

  • noten in 4 snijden
  • voeg kaneelstokje, de zeste van citroen en kruidnagels toe
  • overgiet met de suiker
  • overgiet met de alcohol
  • 3 weken macereren, dagelijks schudden
  • filtreren
  • bottelen onder kurk
  • 4 weken laten rusten