Aardbei en bosaardbei likeur

Aardbei en bosaardbei

Aardbei en bosaardbei kan apart maar ook samen in een likeur verwerkt worden.
Bosaardbeien groeien in elke tuin als ze maar 's middags niet in volle zon staan en voldoende water en compost hebben.

Ingrediënten:

• 500 g aardbeien en 500 g bosaardbeien*
• 1 l alcohol 60 % vol
• 1 kruidnagel
• de schil (enkel gele deel) van 1/2 citroen
• 250 g suiker
• 150 - 250 g witte kandijsuiker 
  

Materiaal:

• bokaal van 2 l met hermetisch deksel
• weegschaal
• maatbeker
• rasp of dunschiller
• koffiefilter
  

Bereiding: 

• doe de rijpe, hele aardbeien in de bokaal
• overgiet met de alcohol, hermetische sluiten
• laat 4 weken macereren
• alcohol afgieten en aardbeien pureren
• alcohol met puree samenvoegen, kruidnagel en dcitroenzeste toevoegen
• na 4 weken filtreren
• suiker en witte kandijsuiker naar smaak oplossen in 250 ml heet water
• na afkoelen maceraat op de siroop gieten
• 2 weken laten rijpen
• filtreren en bottelen
• minstens 4 weken laten rusten ​​

 

*recept lukt ook met elke verhouding of de bessen apart, alleen gewone aardbeien is wat fletser, bosaardbeien geven ze pit

 

Walnoten

 

Walnoten (okkernoten)

Op zijn Duits

Dit recept is gebaseerd  op de Johannis-Nusslikör (oud Duits recept), een maagbitter. De noten worden voor of op het naamfeest van Johannes (24 juni) geplukt.

Ingrediënten:

• 8 grote groene walnoten (voor of op 24 juni geplukt)
• 8 g kalmoeswortel
• 8 g anijszaad
• 8 g kaneelpoeder
• 8 g venkelzaad
• 8 kruidnagels
• 8 g Franse eiken chips heavy toast
• 250 g donkere kandijsuiker
• 1 l ethanol 40 % vol

Materiaal:

• bokaal 1,5 l met hermetisch deksel
• weegschaal
• maatbeker
• koffiefilter
  

Bereiding:

• walnoten in 4 snijden
• voeg kruiden en de eik toe
• overgiet met donkere kandijsuiker
• overgiet met de alcohol
• 3 weken macereren, dagelijks schudden
• filtreren
• bottelen onder kurk
• minstens 4 weken laten rusten

Op zijn Italiaans

De Italianen zijn wat ruimer qua ingrediënten en gebruiken zowel walnoten als hazelnoten en wat meer suiker.

Ingrediënten:

• 15 groene zachte hazelnoten of okkernoten (voor of op 24 juni geplukt)
• 1/2 kaneelstokje
• de zeste van een citroen
• 5 kruidnagels
• 375 g suiker
• 1 l alcohol 40 % vol
  

Materiaal:

• bokaal 1,5 l met hermetisch deksel
• weegschaal
• maatbeker
• koffiefilter
  

Bereiding:

• noten in 4 snijden
• voeg kaneelstokje, de zeste van citroen en kruidnagels toe
• overgiet met de suiker
• overgiet met de alcohol
• 3 weken macereren, dagelijks schudden
• filtreren
• bottelen onder kurk
• 4 weken laten rusten