Vlier

 

Vlierbessen

Voor vlierbessenlikeur enkel zeer rijpe vlierbessen gebruiken (zonder groene of licht rode bessen), zonder bladeren (bevatten giftige cyaanverbindingen) én zonder steeltjes (bitter en wrang). Vlierbessen bevatten sambunigrine dat voor sommige mensen giftig is maar door koken wordt afgebroken. Zeer rijpe bessen verzamelen en invriezen tot er voldoende zijn.

Ingrediënten:

• 250 g rijpe vlierbessen (zonder steeltjes) 
• 1 kruidnagel
• 5 g Franse eiken chips medium toast
• 50 g lichte kandijsuiker
• 150 g suiker of 120 g enkelvoudige suiker (glucose - fructose) bijvoegen 
• 250 ml alcohol 96% vol

Materiaal: 

• grote bokaal (2 l) met hermetisch deksel
• neteldoek
  
• weegschaal
  
• koffiefilter
  

Bereiding:

• bessen in een smalle kookpot aanvullen met 250 ml water en op een zacht vuurtje laten koken tot de vlierbessen barsten
• in een neteldoek laten uitlekken
• zo snel mogelijk uitknijpen (persje)
  
• helemaal laten afkoelen
• alle andere ingrediënten toevoegen
• 6 maanden laten rijpen in het donker
• filteren door koffiefilter
• water bijvoegen tot 1 l
• bottelen en donker bewaren
  

Tip:

Wie een eiken portovaatje heeft kan daarin de vlierlikeur laten rijpen. Na enkele maanden tot enkele jaren ontstaat een lekkere vlierport (±24% vol). 

Room

 

Roomlikeuren

De meest bekende roomlikeur is wel Baileys.
Ook met andere sterk smakende kruiden en vruchten lukt dit aardig, het gemakkelijkste is om eerst een extract te maken, zie Likeur uit eigen concentraten

Ingrediënten: 

•  440 ml vruchten- of kruidenextract in alcohol (totaal 40 % vol)
•  250 g suiker
• 500 ml gesteriliseerde room 20 % vet
  

Materiaal:

• maatbeker
• weegschaal
• fles
  

Bereiding:  

• alle ingrediënten mengen, aanvullen met kalkarm (Brita of gekookt, afgekoeld water) water tot 1 liter
• nog 1 maand laten rijpen in de koelkast

Tips:

• probeer met fijn gemalen noten
• probeer met cacao
• probeer met koffie 
• probeer met vanille
• probeer met kaneel
• probeer met je favoriete snoepje
• of met kaneel, of met zoute karamel, of met drop, ...
  

Vanille

 

Vanille

 Ingrediënten:

• 
  2 vanillestokken
• 10 g vanillesuiker
• 180 g suiker
• 250 ml ethanol 96 %vol
  

Materiaal:

• weegschaal
• maatbeker
• koffiefilter
  

Bereiding:

• vanillestokjes (in de lengte doorsnijden) - natuurlijke vanillesuiker maak je zelf door uitschraapte vanillepeulen in een hermetisch gesloten pot samen met kristalsuiker te bewaren
• vanillesuiker en suiker toevoegen (suiker kan je vervangen door 145 g enkelvoudige suiker glucose-fructose)
• overgieten met alcohol
• water bijvoegen tot 1 l
• 8 weken laten rijpen in het donker
• eventueel filteren door koffiefilter
• indien te flets, opfrissen met gefilterd citroen of limoensap

Bron foto

44

 

44

Ingrediënten:

• 44 klontjes suiker
• 44 koffiebonen (mokka)
• 1 liter alcohol 44 %
• 1 bio-appelsien

Materiaal:

• bokaal met brede hals
• neteldoek
  

Bereiding:

• prik met een aardappelmesje 44 sterretjes in de appelsien
• stop de koffiebonen in de sleufjes
• leg de appelsien in een brede bokaal
• voeg de suiker toe
• overgiet met de alcohol, hermetisch sluiten
• laat 44 dagen macereren
• filtreren (neteldoek) en bottelen ​​

Uien

 

Uienlikeur

Ingrediënten:

• 2 rode uien

• 

  Foto: akkerwijzer.nl

  150 g vloeibare honing
• 750 ml oplegalcohol  32 %vol

Materiaal:

• weegschaal
• maatbeker
• bokaal met hermetisch deksel 
• koffiefilter
  

Bereiding:

• uien pellen en fijn snipperen (met scherp mes - niet kneuzen)
• gesneden ui en honing in oplegalcohol
• 4 weken macereren
• filtreren en 300 ml kalkarm water toevoegen
• bottelen onder kurk