Parfait d'amour

 

Parfait d'amour

Hieronder een origineel recept uit de Provence.
Onze noorderburen werden verlekkerd op de drank en brachten een versie uit met 500 g suiker per liter, soms meer.
In de Provence gebruikt men 250 tot 400 g per liter, dit lijkt meer dan voldoende om nog iets anders te proeven dan suiker. Ook lukt dit met 300 g Züsto en 10 ml glycerine!
Uiteraard kan je afhankelijk van je voorkeur wat spelen met de hoeveelheden. Hieronder vind je een origineel recept uit Mane (dorpje in de Alpes-de-Haute-Provence).

Ingrediënten:

• 0,5 l ethanol 90 %vol (zij gebruiken soms extra gestookte cognac die wat tegenvalt van smaak)
  
• 7 dl water
• 10 g afgeritste verse tijmblaadjes
• zeste van 1 citroen
• 2 stokjes kaneel
• een vanille stokje
• 1 g korianderzaadjes
• 1 g gedroogde foelieblaadjes
• suiker (zie inleiding)
  

Materiaal:

• bokaal 1,5 l met hermetisch deksel
• weegschaal
• maatbeker
• koffiefilter
  

Bereiding:

• op voorhand: de schil van een bio-citroen (enkele het gele deel) en ernaast eventueel de foelie blaadjes (overschot in de keuken te gebruiken) enkele dagen in de zon laten drogen
•  alcohol, 5 dl water, de kruiden en de doorgesneden vanille peul  gedurende een week laten macereren
• filtreren door een koffiefilter
• suikersiroop maken met rest van het water en de suiker (laten afkoelen en bij Züsto na het afkoelen de glycerine toevoegen en goed omroeren)
• filtraat en siroop samenvoegen en nog minstens 1 week laten rijpen

Tip:

• koud schenken in een voorgekoelde coupe met enkele verse bloempjes van het driekleurig viooltje
• koud schenken in een voorgekoelde  flûte met een bloem van het slaapmutsje (Eschscholzia californica)
• voor kruiden zie mijn blog Zelf kruidenremedies en cosmetica maken of in deze blog bij kruiden.