Kruiden in likeur en moonshine

 

Wat staat er op de fiche:

Latijnse naam	Nederlandse namen
gebruikte delen van de plant	foto
kleurbijdrage
smaakbijdrage
bruikbare fracties bij destillatie	gebruiken tot g kruid per liter maceraat

 

Inula helenium	Alant
wortel: oogst september-oktober
goudgeel
scherp - bitter
destillatie: tot 80 % vol	tot 2,5 g / l

 

Aloë vera	Aloë
blad en vooral sap
roodbruin
kruidig aroma maceraat: bitter destillaat:aroma
volledig	tot 4 g / l

 

Artemisia genipi	Alpenbijvoet
blad
bruin
kruidig en bitter
volledig	tot 2 g / l

 

Artemisia absinthium	Alsem, Absintalsem
bovengronds deel met bloemknoppen
groen (vers) - bruin (gedroogd)
bitter (nt bij destillatie) specifiek aroma
volledig	tot 5 g / l max. (>20 g = giftig)

 

Pimpinella anisum	Anijs
zaad
geel - bruin
typische smaak pittig
niet tussen 60 en 40 % vol	tot 15 g / l

 

Arnica montana	Arnica, Valkruid, Wolverlei
bloem
(vuil) geel
typisch aroma - beetje bitter
destillatie: tot 60 % vol	tot 2,5 g / l

 

Artemisia vulgaris	Bijvoet
blad
bruinl
kruidig - bitter
volledig	tot 2 g / l

 

Melissa officinalis	Citroenmelisse
vers bovengronds deel
fris groen
citroen
destillatie vermijden (scherp)	tot 10 g / l

 

Pinus sylvestris	Den, Grove den
top voor vruchtvorming
groen-bruin
den - harsachtig
volledig	tot 3 g / l

 

Carduus nutans	Knikkende distel
zaad
bruin
muskus - bitter - noga
volledig	tot 2 g / l

 

Polypodium vulgare	Eikvaren
vers blad
groen-bruinig
typische smaak
volledig	0,5 - 2,5 g

 

Angelica archangelica	Grote engelwortel, Engelkruid
ganse plant
goudgeel
typische smaak wortel: bitter
volledig	tot 10 g / l

 

Eucalyptus globulus	Eucalyptus
blad
groen-bruin
typische geur
volledig	tot 2 g / l

 

Zingiber officinale	Gember
wortel
geel - rood
scherp - kamferachtig bij destillatie: zacht aroma
destillatie: tot 60 % vol	tot 5 g / l

 

Gentiana lutea	Gele gentiaan
wortel
goudgeel
bitter, typisch aroma bij destillatie enkel aroma
volledig	tot 5 g / l

 

Symphoricarpos occidentalis	Goiji
bessen
roze-rood
fris, licht zuur
niet aangewezen	tot 5 g / l

 

Hyssopus officinalis	Hysop
bovengronds deel
groen-bruin
balsem, kruidig, beetje scherp destillatie niet scherp
> 60 % vol	tot 2 g / l

 

Juniperus communis	Jeneverbes
vrucht
donker bruin
typische smaak bitter-zoet
> 60 % vol	tot 2 g / l

Acorus calamus	Kalmoes
blad
vuil geel
gemberachtig, scherp, zuur
geen	tot 5 g / l

 

Matricaria chamomilla	Kamille
bloem
flauw geel
typisch aroma, bitter, kruidig
> 60 % vol	tot 1 g / l

 

Cinnamomum verum	Kaneel
bast
rood-bruin
kaneelsmaak, zoet, beetje scherp
> 60 % vol	tot 6 g / l

 

Elettaria cardamomum	Kardemom
vrucht
vuil geel
typisch aroma, bitter, beetje scherp
> 25 % vol	tot 1 g / l

 

Coriandrum sativum	Koriander
zaad
geel-bruin
typisch aroma, zoet, prikt
volledig	tot 5 g / l

 

Syzygium aromaticum	Kruidnagel
bloemknop
roodbruin
brandend, bitter, zoet, typisch aroma
> 60 % vol	tot 2 g / l

 

Mentha spicata crispata	Kruizemunt
bovengronds deel met bloemen
licht groen-bruin
kruidig
60 % vol	tot 1 g / l

 

Laurus nobilis	Laurier
blad geen besen
groen-bruin (vers) bruin (gedroogd)
bitter-kruidig
geen	tot 1 g / l

 

Tilia platyphyllos	Linde
bloem
licht geel-bruin
zoet, bloemig aroma
geen	tot 2 g / l

 

Commiphora myrrha	Mirre
hars
rood-bruin
bitter, balsem
volledig	tot 1 g / l

 

Myristica fragrans	Nootmuskaat
zaad
donker bruin
sterk aromatisch, bitter, kamferachtig
tot 50 % vol	tot 5 g / l

 

Citrus aurantium	Oranjebloesem
bloesem
rood-bruin
appelsien, bitter
tot 60 % vol	tot 5 g / l

Aframomum melegueta	Paradijszaad
zaad
roodbruin
warm, branderig, peperachtig bij destillatie alleen warm
tot 60 % vol	tot 1 g / l

 

Mentha piperita	Pepermunt
bovengronds deel met bloemen
lict groen - bruin
kruidig, munt
tot 60 % vol	tot 4 g / l

 

Crocus sativus	Saffraan
stampers
geel-rood
typisch aroma, licht brandend
geen	tot 1 g / l

 

Apium graveolens	Selder
zaad
lichtbruin
selderaroma, bitter, zurig, licht brandend
tot 60 % vol	tot 1 g / l

 

Illicium verum	Steranijs
bovengronds deel met bloemen
rood-bruin
anijs, zoet, branderig
boven 50 % vol	tot 5 g / l

 

Thymus vulgaris	Tijm
bovengronds deel met bloemen
geel-groen
tijmaroma, bitter, fris, beetje wrang
volledig	tot 4 g / l

 

Vanilla planifolia	Vanille
vrucht
bruin
vanillearoma, kruidig, licht zuur
geen	tot 2 g / l

 

Foeniculum vulgare	Venkel
zaad
vuil geel-groen
anijsachtig, kruidig
> 30 % vol	tot 8 g / l

 

Plantago lanceolata	Weegbree (smalle)
blad
vuilgroen-bruin
licht bitter, warm, aarde
geen	tot 2 g/ l

 

Glycyrrhiza glabra	Zoethout
wortel
roodbruin
typisch aroma, zoet
geen	tot 5 g / l

 

Echinace rudbecia	Zonnehoed
bovengronds deel met bloemknoppen
bruin
bitter, wrang, licht zuur
geen	tot 2 g / l