Braambessen

 

Braambessen

Braambessen geven een intense smaak.

Ingrediënten:

• rijpe braambessen
• pecto-enzyme
•  150 g suiker
• oplegalcohol 40 %vol
  

Materiaal: 

• grote bokaal (2 l) met hermetisch deksel
• weegschaal
  
• koffiefilter
  

Bereiding:

• volledig op vullen met rijpe braambessen, bessen kneuzen met houten spatel
• maximale dosis pecto-enzyme (pectinase) bijvoegen en roeren
• de suiker overstrooien, 1 nacht laten trekken
• volledig opvullen met de oplegalcohol
• 4 weken rijpen
• filteren door koffiefilter
• bottelen en donker bewaren
  

Uitbreiding:

Crème de Mûre, dosissen aanpassen zoals bij Crème de Cassis

Een stapje verder, een heerlijke bramen porto!

Ingrediënten:

• (over) rijpe braambessen
• 3 okkernoten
  
• pecto-enzyme
• 150 g suiker
• oplegalcohol 40 %vol 
  

Materiaal:

• grote glazen pot (2 l) met hermetisch deksel
• weegschaal
  
• koffiefilter 
  

Bereiding:

• volledig op vullen met (over) rijpe braambessen, bessen kneuzen met houten spatel
• okkernoten plukken (begin september) en in 8 snijden - enkel zowel langs buiten als binnenin intacte noten gebruiken!
  
• maximale dosis pecto-enzyme (pectinase) bijvoegen en roeren
• de suiker bijvoegen, 48 u nacht laten trekken
• volledig opvullen met oplegalcohol van ongeveer 40 %vol
• 6 maanden laten rijpen
• filteren door koffiefilter
• proeven, eventueel suiker bijvoegen naar smaak
  
• bottelen, koel en donker bewaren