Vodka

 Vodka

• Graan en aardappelen
  
  
  
  
  • 10 kg aardappelen
    
    
    
  • 1 kg lager mout
• Voorbereiding
  • aardappelen wassen en in schijven snijden van ongeveer 2 cm dik
  • grote drukpot met inzetmandje, vul met water tot net onder mandje en laat de aardappelen 1/2 u stomen onder druk
  • aardappelen in 18 l water en pureren met de mixer, afkoelen/opwarmen tot 65°C
  • geschrote mout storten
  • gedurende 1,5 u maischen op 63 °C
  • wort koelen tot 22 °C
• Gisten
  
  
  
  • 10 g Alcotec Alfa Amylase toevoegen en roeren
  • Alcotec Vodka-gist droog toevoegen en roeren
  • laten gisten onder waterslot bij 22 °C
  • na de gisting koelen en klaren met Alcotec Turbo Klar
  • hevelen
• Destilleren
  • 2 x destilleren in koperen ketel
    • 1e destillatie: alles opvangen tot damptemperatuur 94 °C
    • 2e destillatie, proeven om voorloop (10 - 25 %) en naloop (begint meestal boven de    90 °C) te scheiden
    • hart van het destillaat is gemiddeld ± 50 % vol
  • Rijpen
    • laat de vodka minstens 4 weken rijpen op kamertemperatuur in fles afgesloten met prop keukenpapier
    • op gewenste drinksterkte brengen (met Brita-water)
    • bottelen