Potikka

 Pontikka

Pontikka is een sterke drank uit Finland. Vroeger werd deze drank enkel huishoudelijk gestookt.

• Vergistbaar:
  • 2 kg gerstemout
  • 2 kg aardappel
  • 2 kg kristalsuiker
• Voorbereiding:
  • aardappelen 20 min stomen in een drukpan
  • aardappelen en geschrote mout 2u op 60 °C maischen
  • afkoelen tot 35 °C
  • suiker toevoegen
  • water toevoegen tot 10 l
  • temperatuur tussen 20 en 25 °C
• Gisten:
  • Alcotec Vodka-gist droog toevoegen en roeren
  • laten gisten onder waterslot bij 22 °C
  • na de gisting koelen en klaren met Alcotec Turbo Klar
  • hevelen
• Destilleren
  • 3 x destilleren in koperen ketel
    • 1e destillatie: alles opvangen tot damptemperatuur 96 °C
    • 2e destillatie, alles opvangen tot damptemperatuur 93 °C
    • destillaat verdunnen tot 40% vol
    • destilleren en proeven om voorloop (10 - 25 %) en naloop (begint meestal boven de 90 °C) te scheiden
    • hart van het destillaat is gemiddeld ± 55-60 % vol
• Rijpen
  • laat de Pontikka minstens 4 weken rijpen op kamertemperatuur in fles afgesloten met prop keukenpapier, dagelijks schudden (prop even verwijderen zodat deze niet nat wordt)
  • op gewenste drinksterkte brengen (met Brita-water)
  • bottelen