Kirsch

 

Kirsch

Een sterke drank uit de Elzas en het Zwarte Woud die van kersen en/of krieken wordt gemaakt.

• Kersen en krieken
  • verzamel 12 kg kersen en krieken, zoveel mogelijk verschillende soorten maar wel goed rijp
  • wassen, ontstelen (looizuur!) en ontpitten (blauwzuur!)
  • pureren en invriezen omdat de kersen en krieken niet tegelijk goed rijp worden
• Gisten
  • snel ontdooien (microgolf)
  • pulp meten (zuur aanpassen tot 6g/l met zwavel- of wijnsteenzuur)
  • gisting met gist die veel aroma geeft
  • op einde van de gisting door een neteldoekdoek zeven en deze uitpersen
• Destilleren
  • wijn destilleren (voor- en naloop scheiden)
  • eventueel rest van de pulp verdunnen met 3 l water en hier ook de alcohol uit destilleren met ruime voor en naloop
  • dit geeft 1 tot 1,5 l kirsch à 45 tot 50 %vol
• Rijpen
  • laat de kirsch minstens 6 maanden rijpen op kamertemperatuur
  • breng op sterkte met kalkarm water