Jenever

 Jenever

• Granen
  • jonge jenever
    
    • 2 kg lagermout (experimenteer ook eens met een moutmengeling van lager en ale)
    • 2 kg maisvlokken
    • 1 kg roggemout
  • oude jenever
    • 3 kg lagermout
    • 2 kg maisvlokken
• Maischen
  • 15 l water opwarmen tot 65°C
  • geschrote mout storten
  • maisschen:
    • 60 min op 63 °C
    • 30 min op 73 °C
  • filteren en naspoelen met heet water tot 20 l
  • wort koelen (platenkoeler) tot 22 °C (bij snel koelen is koken niet nodig)
• Gisten
  • Alcotec Whisky- of Vodkagist droog toevoegen en roeren
  • laten gisten onder waterslot bij 22 °C
  • na de gisting koelen om te klaren
• Destilleren
  • jonge jenever
    • destilleer zonder scheiding van fractie (15-20 % vol)
      
      
      
    • 25 g jeneverbessen in een hopzakje gedurende 1 uur later macereren
    • opnieuw destilleren (traag)
      • met hopzakje opgehangen in de helm van de ketel
      • met 5 - 10 % voorloop en stop bij een alcoholpercentage van de uitloop van 40 % vol, een parrot is hierbij handig
    • het destillaat is nu ongeveer 45-50 % vol
  • oude jenever
    • destilleer zonder scheiding van fractie (15-20 % vol)
    • opnieuw destilleren (traag met scheiding van voor- en naloop (proeven!)
    • destillaat met zacht water (Brita) op 40 % vol brengen
    • 3e maal destilleren
      • hopzakje met 25 g jeneverbessen in helm van de ketel
      • traag destilleren met scheiding van voor- en naloop (proeven!)
    • destillaat versnijden met melasse alcohol (zie recept bruine rum)
      • 5-10 % jenever
      • aanvullen met melasse alcohol
• Rijpen
  • laat de jonge jenever 8 weken rijpen op een koele plaats (10-12 °C)
  • voor oude graanjenever kan je ook narijpen op eik
  • op gewenste drinksterkte brengen (met Brita-water)
  • als de jenever nog te scherp is kan je verzachten met 1 tot 1,5 g suiker per liter destillaat toevoegen
  • bottelen