Honingrum

 Honingrum

Een sterke drank uit bruine suiker en honing ook wel eens Black Beard's Rum genoemd.

• Suikers
  • 5 kg bruine suiker
  • 250 g vloeibare honing (soort naar smaak, woudhoning van Pit&Pit is wel lekker)
• Gisten
  
  • suiker in gistingsvat van 25 l
  • 5 l water koken en honing toevoegen (maakt de honing kiemvrij)
  • honingoplossing bij de suiker gieten, stevig roeren en suiker oplossen
  • kookpot van de honing naspoelen met koud water, dit bij de suiker-honingoplossing
  • bijvullen met koud water tot 20 l
  • laten afkoelen tot 24°C
  • Alcotec Rum-gist toevoegen
  • laten uitgisten bij 22 - 24 °C
  • snel koelen en klaren met Alcotec Turbo Klar
  • afhevelen en onmiddellijk destilleren
• Destilleren
  • 2 x destilleren in koperen ketel
    
    
    
    • 1e destillatie: alles opvangen tot damptemperatuur 94*C
    • 2e destillatie, proeven om voorloop (5 - 10 %) en naloop (begint meestal boven de 90* C) te scheiden
    • hart van het destillaat is gemiddeld ± 60 % vol
• Rijpen
  • laat de rum minstens 6 - 12 maanden rijpen op eik of eiken chips (frans of amerikaans heavy toast naar smaak) (geregeld proeven)
  • op gewenste drinksterkte brengen (met Brita-water)
  • bottelen