Gin

 Gin

Gin is een gearomatiseerde jenever uit graanalcohol. Het basisaroma ontstaat uit de jeneverbessen of uit sleedoornvruchten. Zie ook gin bij likeur.

• Granen
  • 5 kg lagermout
    
    
    
  • maischen
  • 15 l water opwarmen tot 65 °C
  • geschrote mout storten
  • maisschen:
    • 45 min op 63 °C
    • 20 min op 73 °C
  • filteren en naspoelen met heet water tot 20 l
  • wort koelen (platenkoeler) tot 22 °C (bij snel koelen is koken niet nodig)
• Gisten
  • Alcotec Whisky- of Vodkagist droog toevoegen en roeren
  • laten gisten onder waterslot bij 22 °C
  • na de gisting koelen om te klaren
• Destilleren
  • destilleer zonder scheiding van fractie (30-35 % vol)
  • 3 g engelwortel, 2 g citroenschil (enkel gele deel, gedroogd), 3 g gemberwortel, 3 g hop (Goldings), 15 g jeneverbessen, 2,5 g kaneel, 2 g kardemon, 4 g korianderzaadjes, 3 g lavendelbloemen, 1,5 g Spaanse peper (gedroogd), 2 g sinaasappelschil (enkel oranje deel, gedroogd in een hopzakje gedurende 1 uur later macereren
  • opnieuw destilleren (traag)
    • met het hopzakje opgehangen in de helm van de ketel
    • met 5 - 10 % voorloop en stop bij een alcoholpercentage van de uitloop van 40 % vol, een parrot is hierbij handig
  • het destillaat is nu ongeveer 54 % vol
• Rijpen
  • laat de gin 4 weken rijpen op een koele plaats (10-12 °C)
  • op gewenste drinksterkte brengen (met Brita-water)
  • 1 tot 1,5 g suiker per liter destillaat toevoegen
  • bottelen