Stekelbessen

 

Stekel- of kruisbessen

Stekelbessen komen voor in 3 variëteiten: groene, gele en rode. Er bestaan nu ook planten zonder stekels.

De rode variant heeft iets meer verfijnde smaak dan de gele of rode.

 

Ingrediënten:

• rijpe stekelbessen
• pectinase
• oplegalcohol 40 % vol
  
• 150 g suiker
  

Materiaal:

• grote bokaal (2 l met hermetisch deksel
• weegschaal 
  
• koffiefilter
  

Bereiding:

• pot 1/2 vullen met in de helft gesneden rijpe stekelbessen
• maximale dosis pecto-enzyme (pectinase) bijvoegen en roeren
• overstrooien met de suiker, pot sluiten en 48 u laten trekken
• bijvullen met oplegalcohol
• 4 weken rijpen
• filteren door koffiefilter
• bottelen en donker bewaren

Uitbreiding:

• je kan ook een intense crème maken, Crème de groseille à maquereau
• kijk hiervoor bij zwarte bessen.