Mangoratafia

 

Mangoratafia (voor 2 liter)

• Stap 1, de wijn
  
  
  
  
  • Ingrediënten:
    • 4 grote verse mango's
    • 4 cm verse gember
    • 4 g kokosschilfers (droog)
    • suiker
    • wijngist: vloeibare gist Kitzinger Reinzuchthefe Liebfraumilch
      
  • Materiaal:
  • blender
  • gistingsfles 5 l en waterslot
  • hydrometer
  • maatglas
  • weegschaal
    
  • Werkwijze:
    • was de mango's met lauw water en een goede detergent, schrob zacht met een borstel
    • spoel de mango's met koud water en droog af
    • snijd de mango's met pel in 8 (pit verwijderen) op een plank met gootje
    • doe de blokjes in de blender, vergeet het sap uit het gootje van de snijplank niet
    • volume < 1 l, water bijvoegen
    • laat even staan en giet voorzichtig 200 ml sap in het maatglas
    • bepaal de dichtheid met een hygrometer
    • giet het maatglas en de beker van de blender in een gistingsvat
    • voeg suiker bij tot 180 g/l (d = 1,076)
    • voeg de geraspte gember en de kokosschilfers toe
      
    • voeg de gist toe en plaats het waterslot
    • zet op kamertemperatuur
    • meet geregeld de dichtheid tot deze ongeveer 1,020 is
      
      
• Stap 2, de likeur
  
  • Ingrediënten:
    • 500 ml ethanol 96 % vol
    • 400 à 500 g suiker
  • Materiaal:
  • neteldoek
  • eventueel persje
  • koffiefilter
    
   
  
  • Bereiding:
    
    • giet de alcohol in het gistingsvat (hierdoor stopt de gisting)
    • flink schudden om het gas te verwijderen
    • zet op een koele plaats gedurende 1 week
    • filtreer door een neteldoek (opdraaien om uit te persen) of in de pers
    • voeg de suiker en het water toe tot 2 liter
    • laat 2 maanden rijpen
    • eventueel opnieuw filteren, eventueel nazoeten en bottelen