Pernod

 

Pernod

Henri-Louis Pernod die in 1805 de absint voor het eerst commercieel geproduceerd heeft. Na WO  I werd absint verboden in Frankrijk en Pernod verving de alsem door steranijs. Pernod is een anis (zie inleiding anijslikeuren). Onderstaande bereidingen zijn echter zonder destilleren en benaderen de smaak.

Ingrediënten: 

• 1 l oplegalcohol 40 % vol
• 25 g anijszaad
• 7 steranijsjes
• 3 g venkel
• 100 g suiker

Materiaal:

• maatbeker
• weegschaal
• hermetisch sluitende bokaal van 2 l
• koffiefilter
  

Bereiding: 

• kruiden 8 weken laten macereren in de alcohol op een warm plaats (zon) in een gesloten bokaal
• mengsel voor een filterzakje gieten
• suiker in een fles doen en langzaam de alcohol bijgieten, niet schudden
• min 6 weken laten rijpen

Pernod 2

Onze lievelingslikeur in de zomer.
Serveer 2,5 cm likeur in een groot smal glas en naar voorkeur water met ijsblokjes uit de kan toevoegen.

Ingrediënten: 

• 0,5 l alcohol 96 %vol
•  25 g anijszaad 
• 5 g steranijsjes 
• 3 g venkelzaad 
• 200 g suiker

Materiaal:

• 2 flessen van 1 liter met hermetisch sluitende dop
• Brita-filter
  
• koffiefilter
  

Bereiding: 

• kruiden in één van de flessen
• overgieten met 200 ml (Brita-) water (kalkarm) en de alcohol toevoegen
• kruiden 8 weken laten macereren in de alcohol op een warm plaats (zon) in de gesloten fles
• 24 u voor einde, suiker oplossen in 200 ml water in tweede fles
• maceraat en suikeroplossing naast elkaar zetten (zelfde temperatuur)
• na 24 u kruidenmengsel voor een filterzakje gieten 
• filtraat bij de suikeroplossing gieten 
• aanvullen met (Brita-) water tot 1 liter 
• min 6 weken laten rijpen