Kweepeer likeur

 

Kweepeer

Een boompje uit de rozenfamilie dat oorspronkelijk rond de Kaspische Zee groeide. Meestal gebruikt voor marmelade, de vrucht is niet te bijten want superhard, zelfs rijp. De Portugezen gaven de naam aan marmelade want kweepeer in het Portugees is marmeleiro.

Ingrediënten:

• 2 kg rijpe kweeperen (maak meer want je zal er weg van zijn!)
  
• 250 g bloemsuiker
• 1 liter oplegalcohol 40 % vol

Materiaal:

• mandoline of zeer scherp, groot mes 
• grote bokaal (2 l) met hermetisch deksel
• weegschaal
• maatbeker
• neteldoek
• koffiefilter
  

Bereiding:

• peren wassen en in schijfjes snijden, hoe fijner hoe beter (kan met een degelijke mandoline, is wel gevaarlijk werk want kweeperen blijven zeer hard) als de peren écht te hard zijn kan je ze een nacht in de diepvries stoppen en in de koelkast laten ontdooien
  
• schijfjes in laagjes in een bokaal telkens met de bloemsuiker bestrooien (eindigen met suiker)
• hermetisch afsluiten
• 2 dagen laten staan
• alcohol toevoegen, hermetisch sluiten en schudden
• 6 weken laten macereren
• door een neteldoek
• 2 soeplepels bloemsuiker bij de peren voegen en stevig schudden, 24 uren laten staan
• opnieuw door een neteldoek
• als de lente komt, decanteren of door een koffiefilter én proeven!
• van de peren kan je nog gelei maken
  

Koffie-Sinaas-Cacao

 

Koffie-sinaas-cacao

De imitatie van Grand Marnier komt aardig in de buurt.

Ingrediënten:

• 2 appelsienen (biologische geteeld)
• 220 ml alcohol 96 % vol
• 3 g gemalen mokka koffiebonen
• 1 g cacaopoeder
• 200 ml alcohol 96 %vol
• Granucol FA (optioneel)
• 200 g suiker
  

Materiaal:

• dunschiller
• maatglas
• maabeker
  
• bokaal (1 l) met hermetisch deksel
  

Bereiding:

• appelsienen schillen met de dunschiller, enkel oranje deel gebruiken
•  de schil overgieten met 220 ml alcohol 96 % vol
• 4 dagen laten macereren
• heel traag door een koffiefilter gieten waarin reeds de gemalen mokka koffiebonen en het cacaopoeder gegoten is (alle koffie en cacao goed bevochtigen)
• 200 ml alcohol 96%vol heel langzaam over het residu in het de filter gieten
• 400 ml lauw water (langzaam over het residu in de filter gieten
• wie een heldere likeur wil, voegt nu 2.5 g Granucol FA toe om te ontkleuren, stevig schudden en 15 min Laten inwerken dan opnieuw door een propere koffiefilter, herhaald door dezelfde filter gieten tot de koolstofzweem verdwenen is
• 200 g suiker toevoegen
• bijvullen met water tot 1 l en enkele weken geduld