Cognac

 

Cognac

Cognac zonder destilleren en eenvoudig aan te passen aan persoonlijke wensen.
Oorsprong van cognac is in de Franse departementen Charente en Charente-Maritime (rond de stad Cognac)

Ingrediënten:

• 2 - 3 verse bloemknoppen (beetje open, kleur kelkblaadjes te zien) van de Melilotus officinalis of citroengele honingklaver (ook akkerhoningklaver)
• 25 g eiken chips Frans medium toast
• 1,5 l alcohol 40% vol
• aromaten:
• 2 g fijn geraspte kruidnoot (maakt scherper zoals Martell)
• of 1/4 vanillestokje (zorgt voor een zachtere, milde smaak zoals Bisquit)
  

Materiaal:

• glazen bokaal (2 l) met hermetisch deksel
• elektrische koffiemolen
• weegschaal
• maatbeker
• koffiefilter 
  

Bereiding:

• honingklaver in de pot
  
• eiken chips in een elektrisch koffiemolentje fijn maken en bijvoegen
• eventueel één van de aromaten toevoegen
  
• minstens 8 weken laten macereren op een donkere, koele plek
• door dezelfde dubbele koffiefilter 2x doorgieten
• eventueel enkele druppels kandijsiroop als kleurcorrectie
• naar smaak glycerine en eventueel wat suikersiroop bijdruppelen (maakt zachter en zoeter)
• indien de smaak te scherp is, dagelijks flink lucht onder schudden tot de smaak goed zit
• eventueel nog 1/2 jaar in donker laten rijpen
• bottelen en onder kurk bewaren