Corn moonshine

Corn moonshine - Tennessee

• Granen
  • 5 kg maismeel of maisvlokken
  • 0,5 kg roggemout
• Maischen
  • 20 l water (zonder chloor) op 50 °C
  • mais storten
  • 15 min op 50 °C - 15 min op 65 °C - 20 min op 75 °C
  • koel to 65 °C
  • mout schroten en toevoegen
  • maischen op 65 °C gedurende 6-7 u (in hooikist) - kan verkort worden tot 3 u door toevoegen van amylase
• Gisten
  
  
  
  • wort koelen tot 25 °C
  • in gistingsvat gieten
  • Whiskygist toevoegen
• Destilleren
  • wort door een neteldoek gieten
  • zo snel mogelijk destilleren zonder scheiding van fracties (4,5 - 5 l ruwnat à 30-35 % vol)
  • verdun destillaat met gekookt en afgekoeld water of Brita zodat er geen chloor inzit tot 20 à 25 % vol
  • destilleer opnieuw met ±150 ml voorloop per 25 l ruwnat (kan je gebruiken als brandalcohol)
  • vang de kop van het destillaat appart op dit is ± 750 ml kop per 25 l ruwnat, doe dit per 125 ml zodat je later kan bepalen welke fractie je nog kan gebruiken om te blenden
  • na de kop komt het hart van het destillaat en stop bij een alcoholpercentage van de uitloop van ±50-40 % vol (proeven)
  • de staart loopt tot een alcoholpercentage van de uitloop van ± 50-40 % vol (meestal ronde de 95°C) doe dit per 125 ml zodat je later kan bepalen welke fractie je nog kan gebruiken om te blenden
  • het hart: 2 - 2,5 l  à  ±55 % vol
  • eventueel blenden
• Rijpen
  • verdunnen to 40 % vol met chloorvrij water (± 3,5 l corn moonshine)
  • 6-12 maanden rijpen op eik (vat, eiken cubes of chips american toast)
     

Aangepast recept uit Tennessee, geruild voor één van mijn recepten met vruchten