Gin
Gin is een gearomatiseerde jenever uit graanalcohol. Het basisaroma ontstaat uit de jeneverbessen of uit sleedoornvruchten. Zie ook gin bij likeur.- Granen
- 5 kg lagermout
- maischen
- 15 l water opwarmen tot 65 °C
- geschrote mout storten
- maisschen:
- 45 min op 63 °C
- 20 min op 73 °C
- filteren en naspoelen met heet water tot 20 l
- wort koelen (platenkoeler) tot 22 °C (bij snel koelen is koken niet nodig)
- 5 kg lagermout
- Gisten
- Alcotec Whisky- of Vodkagist droog toevoegen en roeren
- laten gisten onder waterslot bij 22 °C
- na de gisting koelen om te klaren
- Destilleren
- destilleer zonder scheiding van fractie (30-35 % vol)
- 3 g engelwortel, 2 g citroenschil (enkel gele deel, gedroogd), 3 g gemberwortel, 3 g hop (Goldings), 15 g jeneverbessen, 2,5 g kaneel, 2 g kardemon, 4 g korianderzaadjes, 3 g lavendelbloemen, 1,5 g Spaanse peper (gedroogd), 2 g sinaasappelschil (enkel oranje deel, gedroogd in een hopzakje gedurende 1 uur later macereren
- opnieuw destilleren (traag)
- met het hopzakje opgehangen in de helm van de ketel
- met 5 - 10 % voorloop en stop bij een alcoholpercentage van de uitloop van 40 % vol, een parrot is hierbij handig
- het destillaat is nu ongeveer 54 % vol
- Rijpen
- laat de gin 4 weken rijpen op een koele plaats (10-12 °C)
- op gewenste drinksterkte brengen (met Brita-water)
- 1 tot 1,5 g suiker per liter destillaat toevoegen
- bottelen
Geen opmerkingen:
Een reactie posten