Bananenratafia

 

Bananenratafia (voor 2 liter)

• Stap 1, de wijn
  
  • Ingrediënten:
    • 8 rijpe bananen
    • 1 citroen of limoen
      
    • 500 g suiker
    • wijngist: korrelgist Bioferm Doux
      
  • Materiaal:
    
  • blender
  • gistingsfles 5 l en waterslot
  • hydrometer
    
    
    
    
  • maatglas
  • weegschaal
    
  • Werkwijze:
    • pel de banan:
    • snijd in schijfjes
    • doe de schijfjes in de blender met 0,5 l water en het sap van citroen of limoen
      
    • water bijvoegen tot 1 l
      
    • giet in een gistingsvat
    • voeg eventueel suiker of water bij tot 180 g/l (d = 1,076)
    • voeg de gist toe en plaats het waterslot
    • zet op kamertemperatuur
    • meet geregeld de dichtheid tot deze ongeveer 1,020 is
      
      
• Stap 2, de likeur
  
  • Ingrediënten:
    • 500 ml ethanol 96 % vol
    • 400 à 500 g suiker
  • Materiaal:
  • 2 neteldoeken
  • eventueel persje
  • koffiefilter
    
   
  
  • Bereiding:
    
    • giet de alcohol in het gistingsvat (hierdoor stopt de gisting)
    • flink schudden om het gas te verwijderen
    • zet op een koele plaats gedurende 1 week
    • filtreer door een dubbele neteldoek (voorzichtig opdraaien om uit te persen)
    • voeg de suiker en het water toe tot 2 liter
    • laat 2 maanden rijpen
    • eventueel opnieuw filteren, eventueel nazoeten of wat gefilterd citrussap bijvoegen en bottelen